碳酸氫鈉（NaHCO?）俗稱小蘇打。白色細小晶體，在水中的溶解度小于碳酸鈉。它也是一種工業用化學品，固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時完全分解。碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時呈現弱堿性。此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑。碳酸氫鈉在作用后會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味。碳酸鈉（Na?CO?）俗稱蘇打.分子量105.99?；瘜W品的純度多在99.5%以上（重量），因而又叫純堿。但分類屬于鹽，不屬于堿。國際貿易中又名蘇打或堿灰。它是一種重要的有機化工原料，主要用于平板玻璃、玻璃制品和陶瓷釉的生產。還廣泛用于生活洗滌、酸類中和和食品加工等。
小蘇打的優點：
1. 小蘇打放置于空氣中，具有除去臭味、吸收濕氣的功能，放久了之后， 還可以拿來當做清潔劑。
2. 由于小蘇打原本是用來做面包的發酵劑，是可以食用的，所以添加清水中拿來擦地時，不必擔心化學物質的殘留。
3. 不會對皮膚造成任何刺激，所以不戴手套，也可以安心使用。
用作食品工作的發酵劑、汽水和冷飲中二氧化碳的發生劑、黃油的保存劑小蘇打在日常生活中有廣泛的用途，工業上制取小蘇打有多少種方法：
①往碳酸鈉里通過量二氧化碳得到碳酸氫鈉 ：(Na)2CO3+H2O+C02=2NaHCO3 ；
②侯式制堿法：NH3+CO2+NaCI+H2O=NaHCO3+NH4Cl；
③氨堿法(索爾維制堿法) ：向飽和鹽水中通入足量氨氣至飽和,然后在加壓下通入CO2（由CaCO3煅燒而得），因NaHCO3溶解度較小,故有下列反應發生：
工業制備
氣相碳化法將碳酸鈉溶液，在碳化塔中通過二氧化碳碳化后，再經分離、干燥、粉碎，即得成品。 [7] Na?CO?+CO?(g)+H?O=2NaHCO?
氣固相碳化法將碳酸鈉置于反應床上，并用水拌好，由下部吸入二氧化碳，碳化后經干燥、粉碎，即得成品。 [7] Na?CO?+CO?+H?O=2NaHCO?
廢堿液回收法在純堿生產過程中，純堿煅燒爐產生的爐氣，經旋風分離后，仍含有較多的堿粉。將此爐氣用熱堿回收，使堿粉溶解在堿液內，在循環溶解過程中，部分堿液送往蒸氨塔，蒸出熱堿液中氨，使堿液進一步濃縮，作為生產小蘇打的堿液原料，蒸氨塔頂出來的氨、二氧化碳和水混合氣，進入原來爐氣冷卻塔。小蘇打生產中分離脫水后的母液，用于熱堿液循環，以溶解回收爐氣中堿粉，構成生產過程循環。廢堿液回收后，經碳化（Na?CO?+CO?+H?O=2NaHCO?）、離心分離、干燥，制得碳酸氫鈉成品。
天然堿加工法以天然堿為原料，由于雜質含量較高，因而堿液配制時，需嚴格控制化堿溫度、濃度及母液循環次數，母液中總鹽量應大于240 g/L?；瘔A后堿液濃度碳酸鈉大于150 g/L、氯化鈉小于50 g/L、硫酸鈉小于90 g/L，所得堿液經過濾除渣，然后與二氧化碳碳化生成碳酸氫鈉結晶，經洗滌脫水，洗液可返回化堿或排放，結晶經干燥，制得碳酸氫鈉成品。
實驗室制備實驗室可利用碳酸鈉的水溶液與二氧化碳反應制備碳酸氫鈉。
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