氯化鈣-鈣鎂精水產用氯化鈣-魯九化工
山東魯九化工有限公司
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氯化鈣化水形成溶液后可以添加干冰,混合后配置低溫冷卻浴。把棒狀的干冰依次加入到鹽水溶液中,一直到出現冰塊為止。不一樣的鹽溶液所能維持的冷卻浴的溫度也會是不一樣的。經常用氯化鈣作為鹽原料,通過調節濃度來獲得所需的穩定溫度,不僅是因為氯化鈣比較便宜,而且溶液全部凝結的溫度比較低,能達到零下51度,這樣就使可調節溫度保持在0-51度之間。
六水氯化鈣與二水氯化鈣、無水氯化鈣之間的相互轉化。
液態氯化鈣常溫下是由水溶液結晶而析出的一般是六水化合物,一般是六水氯化鈣,六水氯化鈣在常態下是液體的,當溫度逐漸升高到30攝氏度時,則溶解到自己的結晶水中,如果是繼續加熱的話那就逐漸失水,當溫度一直升高到200攝氏度的時候變成二水化合物,也就是我們所說的二水氯化鈣,在這個基礎上再加熱到260攝氏度的話就會變成白色多孔狀的無水氯化鈣。
為探究雞湯中存在的兩種異味成分(庚醛和(E)-2-壬烯醛)與雞湯腥味的相關性,并研究有效降低雞湯腥味的方法.以河田母雞為原料,對雞肉進行焯水處理與氯化鈣和脂肪酶復合前處理工藝后制備雞湯,采用氣相色譜-質譜聯用(GC-MS)技術測定雞肉前處理后和雞湯中兩種異味化合物的濃度,并對雞湯腥味等方面進行感官評價.結果 表明:2次焯水雞湯中兩種異味化合物濃度較0次焯水雞湯顯著下降(P<0.05);采用氯化鈣和脂肪酶復合前處理后焯水的制備工藝,顯著增加了焯水過程中兩種化合物的溶出量,制成的雞湯中兩種化合物濃度較對照組顯著降低(P<0.05);感官評價結果表明庚醛和(E)-2-壬烯醛濃度與雞湯腥味評分呈顯著負相關(r=-0.987,P<0.05;r=-0.981,P<0.05),與雞湯總體感官品質呈顯著負相關(r=-0.976,P<0.05;r=-0.965,P<0.05).氯化鈣和脂肪酶復合前處理后2次焯水的雞湯制備工藝能有效降低雞湯中的腥味,提升雞湯的總體感官品質.