小蘇打的基本功能,是在烘烤制作的食品中作發酵劑。市場對小蘇打這種功能的需求,是從社會上對碳水化合物的消費需求中衍生出來的。但是,隨著社會向工業化方向的不斷發展,人們的生活越來越富裕,人們對以蛋白質為基礎的熱量的消耗也越來越多,而對碳水化合物的消費則越來越少。
一、小蘇打所具有的以下三個基本性能:
?。?、它可以除惡臭;
?。?、它具有柔和的腐蝕作用,可以作清洗劑;
?。?、它對人的皮膚和腸胃系統均無害。
中文名稱:碳酸氫鈉
英文名稱:Sodium Bicarbonate
別名名稱:小蘇打 重曹 重碳酸鈉 焙堿 酸式碳酸鈉
更多別名:Sodium acid carbonate Baking soda Sodium bicarbonate
分 子 式:NaHCO3
分 子 量:84.01
性狀:細微粉末,無味,味咸。
密度(g/mL,25/4℃):2.20
熔點(oC):270
溶解性:可溶于水,其水溶液因水解而呈微堿性。
分解溫度(oC):100~140
發氣量:267L/kg
穩定性: 受潮易變質,受熱易分解,在潮濕空氣中緩慢分解。
4.小蘇打還可用于一些食品的保存,列如黃油的保存中,人們就常用小蘇打作為保存劑。
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