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探究了碳酸鈉濃度對面條質構、拉伸、蒸煮特性的影響.選用甘氨酸(Glycine)-NaOH(GBS,pH為9.6、10.4)和NaHCO3-NaOH(SBBS,pH為9.6、10.4)兩種緩沖液,保持pH不變,改變碳酸鈉濃度,觀察對面條的影響規律.結果 發現:GBS pH為9.6時,面條的硬度、拉斷力和拉伸距離在碳酸鈉濃度為10 mmol/L時達到值,SBBS pH 9.6時,面條硬度在碳酸鈉濃度為20 mmoL/L時,拉斷力和拉伸距離相較于空白有所增加.GBS和SBBS pH為10.4時,隨著碳酸鈉濃度增加,與空白相比,面條硬度、拉斷力和拉伸距離呈增加趨勢;GBS和SBBS pH為9.6時,與對照相比,面條蒸煮損失降低.緩沖液pH9.6時,干物質吸水率在碳酸鈉濃度為15 mmol/L時達到.GBS和SBBS pH為10.4時,干物質吸水率變化趨勢相反.
純堿在鋼鐵工業 中的應用，在煉鋼 時使用純堿來脫硫和 促 使熔渣的流動性加大 , 使熔 渣和鋼水易于分 開 。 生鐵在鑄造過程 中如不事先除去雜質 , 則容 易脆裂 , 造成損失 。 生鐵 中 雜 質 以硫 、 磷危害 , 在化鐵時加入 純堿 , 使硫變成san yang hua 硫 氣體逸 出 。 同時純堿中的氧化鈉則 與 及磷 的氧化物反應 , 變成熔渣而易于除去 。 生產一噸鋼 和鑄鐵約需純堿 公斤 。
純堿一般指碳酸鈉，是一種無機化合物，化學式為Na2CO3，分子量105.99 ，又叫純堿，但分類屬于鹽，不屬于堿。國際貿易中又名蘇打或堿灰。它是一種重要的無機化工原料，主要用于平板玻璃、玻璃制品和陶瓷釉的生產。還廣泛用于生活洗滌、酸類中和以及食品加工等碳酸鈉的水溶液呈堿性且有一定的腐蝕性，能與酸發生復分解反應，也能與一些鈣鹽、鋇鹽發生復分解反應。溶液顯堿性，可使酚酞變紅
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