食用小蘇打有別于工業用堿的純堿（碳酸鈉）和小蘇打（碳酸氫鈉），小蘇打是由純堿的溶液或結晶吸收二氧化碳之后制成的。所以，小蘇打在有些地方也被稱作食用堿（粉末狀）。小蘇打呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶于水。單鹽分為：正鹽、酸式鹽、堿式鹽，碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時呈現弱堿性。
在大批量生產饅頭、油條等食品時，常把蘇打粉融水拌入面中，熱后分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸氣溢出，可致食品更加蓬松，碳酸鈉殘留在食品中。饅頭中添加過量的蘇打粉是可以品嘗出來的。
SO2的大量排放既嚴重污染環境又造成硫資源的巨大浪費所以SO2減排是環保工作的重點。在中國鋼鐵行業是SO2排放的主要行業之一，特別是燒結生產工序的SO2排放總量是鋼鐵行業SO2排放總量的50%，99含量小蘇打脫硫劑，解決好燒結工序的SO2減排，就是抓住了鋼鐵行業SO2減排工作的重點。
目前利用小蘇打（碳酸氫鈉）脫硫是應用比較廣泛的脫硫技術
瑞德勝集團萬青小蘇打廠生產的超細小蘇打適用于各大鋼鐵廠、燒結廠、焦化廠的煙氣管道的脫硫。小蘇打含量在99.9以上，產品潔白無雜質，目數在200目左右，細度均勻無顆粒，sds脫硫劑小蘇打，成品干燥無水分不結塊，噸包包裝為1000kg，運輸、使用方便。
碳酸氫鈉的熱穩定性究竟怎么樣呢？碳酸氫鈉就是我們通常所說的小蘇打，在水中的溶解性比較小，是一種白色晶體。碳酸氫鈉在遇熱的情況下可以分解成碳酸鈉跟水。
碳酸氫鈉在50度時開始分解，當溫度達到440度時，碳酸氫鈉完全分解。碳酸氫鈉是強堿跟弱酸形成的酸式鹽，融水呈現弱堿性。這個特性可以用來生產食品中充當膨松劑。
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