魯九化工(圖)-安徽片狀氯化鈣廠家-氯化鈣
山東魯九化工有限公司
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食品級氯化鈣可否起到保鮮作用。我們都知道，食品級氯化鈣是一種食品加工劑，它的干燥性等特性如今被廣泛的運用到食品加工生產中，氯化鈣是一種吸水性很強的干燥劑，在一些食品包裝袋中，我們常常會見到一個白色的干燥包，那里面就是氯化鈣，這就是氯化鈣干燥劑，對食物能起到一定的保鮮干燥作用。
那么食品級氯化鈣為什么能對食物起到保鮮干燥的作用呢？ 那是因為氯化鈣氯化鈣能夠與水反應，生成CaCl2~2H2O,消耗環境中的水分。同時無水氯化鈣還可以用作氣體的干燥劑，生產樹脂時的脫水劑。
氯化鈣的價格每年都會有些許的變化，也就是通常所說的銷售旺季還有銷售淡季之分，從每年的銷售量還有銷售價格來看，氯化鈣基本上每年3-8月為下降區間，處于低位運行，9-2月則是上行階段，價格幅度可達300元。
那么為什么氯化鈣價格會存在著以上的規律呢？這個主要是跟氯化鈣的用途有關系。氯化鈣除了干燥劑還有冷凍載冷劑外，主要應用于生產融雪劑的方面。每到冬季，北方地區都會有暴雪天氣，而氯化鈣正是融雪劑的重要原料。正是由于氣候的變化，才使氯化鈣在一年當中會出現這個價格的波動。
為探究雞湯中存在的兩種異味成分(庚醛和(E)-2-壬烯醛)與雞湯腥味的相關性,并研究有效降低雞湯腥味的方法.以河田母雞為原料,對雞肉進行焯水處理與氯化鈣和脂肪酶復合前處理工藝后制備雞湯,采用氣相色譜-質譜聯用(GC-MS)技術測定雞肉前處理后和雞湯中兩種異味化合物的濃度,并對雞湯腥味等方面進行感官評價.結果 表明:2次焯水雞湯中兩種異味化合物濃度較0次焯水雞湯顯著下降(P＜0.05);采用氯化鈣和脂肪酶復合前處理后焯水的制備工藝,顯著增加了焯水過程中兩種化合物的溶出量,制成的雞湯中兩種化合物濃度較對照組顯著降低(P＜0.05);感官評價結果表明庚醛和(E)-2-壬烯醛濃度與雞湯腥味評分呈顯著負相關(r=-0.987,P＜0.05;r=-0.981,P＜0.05),與雞湯總體感官品質呈顯著負相關(r=-0.976,P＜0.05;r=-0.965,P＜0.05).氯化鈣和脂肪酶復合前處理后2次焯水的雞湯制備工藝能有效降低雞湯中的腥味,提升雞湯的總體感官品質.
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